Fès: JINDING CHINESE RESTAURANT

 

Lampion chinois / Riad Souafine 2023

Après trois années et la fuite devant Covid, l'armée culinaire de l'Empire du Milieu contre attaque et revient en force à Fès.

En ce mois de juin le vétéran Great Wall (Blog février 2017) a rouvert ses portes pour le plus grand plaisir des habitués qui retrouveront le même décor, le même personnel mais malheureusement pas le même chef.

Le challenger  le JINDING, est installé dans le quartier huppé du "champs de course" dans une rue calme et offrant une terrasse agréable.

Jinding Chinese restaurant / Riad Souafine 2023

Contrairement aux restaurants qui plagient la cuisine asiatique à coup de wok ou de maki dénaturés et insipides, le Jinding propose une cuisine 100% chinoise venue de loin, réalisée par des chefs fraichement débarqués de Pékin qui ne parlent et ne comprennent que le mandarin. Par chance la jeune serveuse, souriante et surtout très efficace, est une marocaine qui maîtrise la langue de Molière.

Côté carte l'offre est variée avec quelques plats classiques mais surtout de nombreuses recettes qui clairement sont de famille.

Crevettes épicées Jinding / Riad Souafine 2023

Raviolis vapeur Jinding / Riad souafine 2023

Nouilles sautées au poulet Jinding / Riad souafine 2023

Soupe aigre douce Jinding / Riad souafine 2023

Tous les plats dégustés sont délicieux, les crevettes très fraîches se mangent non décortiquées pour en apprécier la saveur, les nouilles sautées sont faites maison tout comme la pâte des raviolis dont la farce est goûteuse. 

Nems aux crevettes JINDING / Riad Souafine 2023

Seiches sautées JINDING / Riad Souafine 2023

Le chef cuisinier maîtrise le dosage des épices avec un juste équilibre entre piquant et parfum comme dans cette gargantuesque soupe au poisson, aux légumes et aux piments.

Soupe au poisson et piments JINDING, Riad Souafine 2023

C'est donc une bien bonne adresse !

Fruits de saison JINDING / Riad Souafine 2023

Remarque: comme là-bas, les plats commandés sont servis dans l'ordre de réalisation et s'accumulent sur la table, il est donc préférable, si l'on aime que les plats chauds le restent et les déguster un à un, si  l'on préfère manger la soupe en premier, de le préciser avec la serveuse au moment de la commande.

Tarifs à partir de 58dhs. Assiettes copieuses.

Adresse: Rue Lalla Amina, en face de la salle de gym, derrière la Clinique Agdal.

Fès: Le Bleu du caftan à l'affiche du MEGARAMA

 

MEGARAMA FES / Riad Souafine 2023

"Le Bleu du Caftan" film de la réalisatrice marocaine Maryam Touzani sorti en 2022 et primé dans de nombreux festivals est à l'affiche du Megarama de Fès depuis mercredi.

Bien qu'ayant obtenu une aide financière du Centre cinématographique marocain, sa diffusion dans le pays n'était pas assurée compte tenu du sujet abordé.

Contrairement à ce que l'on pouvait craindre, la sortie de ce film ne suscite aucune réaction négative juste beaucoup d'indifférence de la part du public local.

Les séances de ce week-end auront fait le plein d'étrangers résidents à Fès, surtout des étrangères qui toutes à la fin de la projection étaient en larmes.

Le Bleu du caftan est porté par trois acteurs remarquables:

Lubna Azabal, actrice belge, Saleh Bakri acteur palestinien et Ayoub Missioui jeune acteur marocain dont c'est le premier tournage.

Mina, Halim et Youssef leurs personnages racontent un belle histoire d'amour qui met en avant l'intelligence des cœurs, l'honnêteté et la sincérité des sentiments en évitant le vulgaire ou le trivial. 

L'atmosphère, la vie quotidienne dans la médina de Salé, le tissu bleu du caftan en devenir, les mains qui tiennent l'aiguille et les fils d'or, les dialogues, les regards, les silences que la magnifique bande son accompagne et  renforce, tout contribue à faire de ce film une rencontre que l'on n'a pas envie d'oublier.

Le Bleu du Caftan wikipedia

MEGARAMA FES, Boulevard Hassan II, entrée 45dhs, séance à 20h.

SYNOPSIS

Halim est marié depuis longtemps à Mina, avec qui il tient un magasin traditionnel de caftans dans la médina de Salé, au Maroc. Le couple vit depuis toujours avec le secret d’Halim, son homosexualité qu’il a appris à taire. La maladie de Mina et l’arrivée d’un jeune apprenti vont bouleverser cet équilibre. Unis dans leur amour, chacun va aider l’autre à affronter ses peurs.

FESTIVAL DES MUSIQUES SACREES 2023 nouvelles dates

 

Soleil levant sur la médina de Fès / Catturaattimi

Alors que les amoureux de Fès et de son festival des musiques sacrées, qui était prévu en juin,  commencent à s'inquiéter du silence des organisateurs, site web désespérément figé sur  2022, aucun programme artistique dévoilé, c'est par un article de presse d'infomaroc.net que l'on apprend un changement radical: le Festival "devrait" se dérouler du 15 au 23 septembre 2023.

Fès: Ziat, une nouvelle fontaine

 

Fontaine de Ziat / Riad Souafine 2023

Une nouvelle fontaine vient d'être achevée à Ziat, plaquée contre la façade du Palais Glaoui sur  la place nouvellement repavée.

A l'initiative d'Abdou, le gardien-artiste du Palais Glaoui, qui l'a vu naître et où il réside toujours, cette fontaine est une pure création représentant la médina de Fès.

Abdou, comme dans ses peintures résolument modernes, a opté pour une fontaine toute en marbre y compris la fresque supérieure qui est en marquèterie de marbre.

En un peu plus de deux mois cette fontaine majestueuse a pris forme.

Les travaux ont en effet démarré début janvier 2023.

Travaux fontaine Ziat / Riad Souafine 2023

Fontaine de Ziat / Riad Souafine 2023

Cette fontaine monumentale qui est la première créée au XXIè siècle dans la médina de Fès est bien la preuve que la cité médiévale s'inscrit dans l'évolution du temps.

Comme toutes celles qui l'ont précédées la fontaine de Ziat, alimentée en eau potable, a vocation de permettre aux passants un accès gratuit à l'eau et de se désaltérer lors des fortes chaleur.

Fontaine de Ziat / Riad Souafine 2023

Abdou devant son œuvre / Riad Souafine 2023

Fontaine de Ziat détail / Riad Souafine 2023

Fès: Culture Box, pour une pause déjeuner

 

Culture Box, Riad Souafine 2023

Le renouveau de la médina de Fès est une réalité bien concrète que ce soit au niveau des échoppes dont certaines se transforment en boutiques avec enfin des prix affichés sur les articles et qui revisitent l'artisanat en lui apportant une touche de modernité ou des lieux de restauration qui allient décor chaleureux, service souriant, hygiène irréprochable et plats goûteux à prix abordables.

Culture Box, Riad Souafine 2023

Culture Box est un bel exemple de nouveau restaurant de ce type.

Culture Box / Riad Souafine 2023

La carte plus méditerranéenne que marocaine fait la part belle aux plats végétariens mais pas seulement et chacun pourra y trouver son petit plat gourmand.

Salade Falafel Culture Box / Riad Souafine 2023

Spaghettis végétariens Culture Box / Riad Souafine 2023 

Poulet Chawarma Culture Box / Riad Souafine 2023

En cuisine ou en salle, l'équipe est jeune, motivée. Tout est maîtrisé, la cuisson des légumes al dente comme les pâtes, les falafels vraiment exceptionnels, le poulet fondant et plein de saveurs.

C'est presque un sans faute ce qui n'est pas si fréquent.

Presque car il  faut noter deux bémols:

petit bémol: le menu comme les personnels ne connaissent que l'anglais et l'arabe bien sûr

gros bémol: l'huile d'olive trop forte, dont l'amertume écrase toute saveur comme dans le houmous qui accompagne certains plats.

Côté prix, il faut compter entre 40 et 80 dhs le plat ce qui est tout à fait justifié étant donné la qualité et la fraicheur des produits, les portions copieuses qui font de Culture Box une belle adresse pour une pause déjeuner.

Culture Box / Riad Souafine 2023

Le restaurant se situe dans la rue qui va de Talaa sghira à la poste de Batha dans le quartier de Bab Boujloud.

 

AIR ARABIA: Que se passe-t-il avec les déprogrammations en série ?

 

AIR ARABIA / Riad Souafine 2023

Depuis cet automne la compagnie aérienne Air Arabia procède à une série de déprogrammations de ses vols avec une fréquence inégalée !

Quelle que soit la destination, par exemple Fès vers Paris ou vers Marseille dans un sens comme dans l'autre la garantie des dates et horaires n'est plus assurée.

Que la réservation soit pour une date lointaine ou très proche, le risque de déprogrammation par la compagnie est réel.

Air Arabia, bien entendu ne donne aucune explication sur ses déprogrammations en cascades et se contente de répondre qu'il s'agit d'une "réorganisation des plans de vols".

Cela pourrait se comprendre si le désagrément était occasionnel et limité à une période donnée mais ce n'est pas le cas !

L'impression que le voyageur ressent est que sur une destination précise, l'offre dépasse largement la demande et que la compagnie tente de regrouper les voyageurs sur un seul vol.

C'est ainsi que la confiance se perd car comment prévoir un voyage en avion si le risque d'annulation ou de "reprogrammation" devient la règle de la compagnie ?

Le passager qu'il voyage pour faire du tourisme ou pour des raisons professionnelles doit pouvoir compter sur la fiabilité de la compagnie aérienne.

Clairement ce n'est plus le cas avec Air Arabia.

Sur la plupart des destinations desservies en France, Air Arabia est en concurrence avec le leader des vols low-cost, Ryanair, dont les prestations sont certes fort basiques, mais qui offre une fiabilité jamais démentie (hors mouvement sociaux) et qui redevient l'alternative pour le passager qui ne peut être "flexible".

C'est regrettable car les conditions de vols avec Air Arabia sont optimales, confort des sièges, service à bord discret, pas d'annonces commerciales pendant la durée du vol et des tarifs  proches de ceux pratiqués par sa concurrente.

Malheureusement ce n'est pas suffisant !

Ce qu'il faut néanmoins noter c'est la réactivité d'Air Arabia et de ses agents lorsqu'ils sont contactés soit pour trouver un autre vol que celui proposé par la compagnie lors de la reprogrammation, soit pour annuler et rembourser le vol en question.

Air Arabia a-t-elle péché par optimisme en surdimensionnant son programme de vol en cette période de reprise du tourisme encore un peu capricieuse ?

Possible mais est-ce aux passagers à en subir les désagréments ?

AMP / Riad Souafine 2022

.

Belle et heureuse année 2023

 

Riad Souafine 2023

Riad Souafine, Hassan, Bernard vous souhaitent une belle et heureuse nouvelle année.

Après deux ans de festivités empêchées, renouer avec le plaisir de franchir le seuil d'une nouvelle année en agréable compagnie, pour le temps d'une soirée, remiser les petits et gros chagrins de la vie était le vœu formulé en 2022 et il fut exaucé.

Nul ne peut prédire ce que 2023 nous réserve mais nous avons tous le désir d'être heureux, d'aimer sans limite, de vivre pleinement chaque instant de notre quotidien.

Depuis quelques mois la médina de Fès voit les voyageurs revenir, ses habitants, ses artisans et commerçants retrouvent enfin le plaisir d'accueillir le visiteur autour d'un plateau de thé à la menthe. 

La médina renaît et cela se ressent partout, des ruelles aux souks, de nouvelles échoppes ouvrent, de nouveaux aménagements sont en cours de réalisation. La place de Boujloud dont la transformation est bien avancée, présentera bientôt un nouveau visage.

L'envie de voyager, mise en sourdine pendant deux ans, se fait plus pressante maintenant que les restrictions sont levées. Enfin presque puisque le Maroc a annoncé hier qu'il interdisait l'entrée des touristes chinois par mesure de précaution sanitaire.

Si l'embellie du tourisme est évidente, les défis et les conditions du voyage ne seront peut-être plus comme avant.

La notion de tourisme responsable et durable s'imposera à tous car les effets du réchauffement climatique n'épargnent aucune région du monde.

En 2022, le Maroc a connu la pire sécheresse de ces quarante dernières années, les barrages sont à des niveaux de remplissage dérisoires, les lacs du Moyen Atlas sont à sec pour la plupart et les rivières deviennent des ruisseaux.

L'eau est essentielle à la vie et doit être préservée par tous y compris lorsque l'on est en voyage.

Ce pourrait être une résolution de ce début d'année.

Fès Gourmet automne 2022, nocturnes gastronomiques

 

Médina de Fès / Riad Souafine 2022

L'Association Régionale des Riads et Maison d'Hôtes de Fès est enfin heureuse de renouer avec  Fès Gourmet, l'évènement semestriel qui avait été suspendu à cause de la pandémie.

Riad Souafine 2022

L'édition automne 2022 va se dérouler du 1er au 15 novembre.

Cette année dix Riads vont offrir aux gourmets voyageurs la possibilité de découvrir et de déguster d'authentiques plats de la gastronomie Fassie ou marocaine, spécialement préparés pour Fès Gourmet.

Chaque Riad participant proposera lors de ce Fès Gourmet 2022 le plat "signature" de son établissement, différent de celui des autres participants comme:

Tajine de poulet aux dattes, aubergines et pistaches / Riad Adarissa

Tajine de bœuf aux coings caramélisés, sésame et miel / Riad Alya

Tajine de veau au Meslala et olives précoces / Dar Attajali

Tajine de poulet fermier aux abricots secs et amandes / Dar el Bali

Mekfoul de jarret de bœuf, oignons et tomates caramélisées / Riad Braya

Trid Fassi au pigeon / Grand Alcazar

Tagine poulet avec abricots, poire et compotée d'oignons / Riad Kettani

Epaule d’agneau aux 7 épices (au four) / Maison Maure

Tagine de bœuf aux figues farcies et aux amandes / Palais d'Hôtes 

Couscous Medfoun /Riad Souafine

Couscous Medfoun / Riad Souafine 2022

Informations pratiques: 

 La réservation (minimum 24h à l'avance) se fait depuis votre Riad de résidence auprès du Riad choisi. Le prix du menu est le même dans tous les Riads participants.

Les menus sont aux tarifs de 280 MAD (entrée+ plat+ dessert+ eau + thé) et servis de 19h30 à 21h00

Liste des Riads et plats principaux proposés : / List of Riads and main dishes:

 

RIAD ADARISSA (Résa au 0661 31 02 50)

Tajine de poulet aux dattes, aubergines et pistaches

Chicken tagine with dates, eggplants and pistachios

RIAD ALYA (Résa au 0535 63 30 44)

Tajine de bœuf aux coings caramélisés, sésame et miel

Beef tagine with caramelized quince, sesame and honey

DAR ATTAJALI (Résa au 0535 63 77 28)

Tajine de veau au Meslala et olives précoces

Veal tagine with Meslala with early olives

DAR EL BALI (Résa au 0535 63 56 43)

Tajine de poulet fermier aux abricots secs et amandes

Tajine of farm chicken with dried apricots and almonds

RIAD BRAYA (Résa au 0535 63 87 25)

Mekfoul de jarret de bœuf, oignons et tomates caramélisées

Makfoul beef tagine with caramelized onions and tomatoes

GRAND ALCAZAR (Résa au 0662 46 07 60)

Trid Fassi au pigeon

Trid Fassi with pigeon

RIAD KETTANI (Résa au 05 35 74 11 06)

Tagine poulet avec abricots, poire et compotée d'oignons

Tagine chicken with apricots, pear and onion compote

 

MAISON MAURE (Résa au 535 74 00 27)

Epaule d’agneau aux 7 épices (au four)

Lamb shoulder with 7 spices (baked)

PALAIS D’HOTES SUITES & SPA (Résa au 0535 63 73 24)

Tagine de bœuf aux figues farcies et aux amandes

Beef tajine with figs stuffed with almonds

RIAD SOUAFINE (Résa au 0535 63 86 86)

Couscous Medfoun d’agneau

Lamb Medfoun Couscous

Fès: "l'As du Goût" un clin d'œil belge du chef Stéphane Pierre

 

Chef Stéphane Pierre / Riad Souafine 2022

Le chef Stéphane Pierre*, bien connu des belges gourmets et des auditeurs de RTL, antenne sur laquelle il participait à l'émission "1000 secondes, une recette", s'est trouvé l'âme voyageuse pour aller de Dubaï au Maroc en passant par les Etats-Unis.

Dorénavant consultant, installé à Casablanca, il intervient autant pour redresser un restaurant en difficulté, si la cause n'est pas perdue, que pour accompagner  des porteurs de projet.

C'est ce qui l'a amené à faire auprès des créateurs de l'As du Goût dans les quartiers huppés de l'ancien Champs de Courses

Stéphane Pierre a été séduit par le concept nouveau à Fès qui lui était proposé. Il a revisité  les fameuses crêpes et gaufres liégeoises ou bruxelloises que ce soit en version salée ou sucrée ainsi que les pancakes newyorkais.

Ce 21 octobre, soir d'ouverture,  il était évident que le concept était judicieux, une foule ininterrompue  défilait que ce soit pour dîner à table ou pour emporter.

La curiosité des fassis pour ce qui vient d'ailleurs n'est pas un mythe.

As du Goût, gaufre pizza / Riad Souafine 2022

As du Goût, Pancake Burger / Riad Souafine 2022

As du Goût, Pancake Burger / Riad Souafine 2022

Avec une carte variée  chacun y croque son bonheur, les saveurs sont au rendez-vous, les plats copieux et les prix doux.

As du Goût, carte / Riad Souafine 2022

A l'heure du thé, les gourmands ne résisteront pas à la gaufre "Les Demoiselles Tatin" qui mérite une mention spéciale.  

As du Goût, gaufre / Riad Souafine 2022

Stéphane Pierre a maintenant passé le relais à l'équipe de l'As du Goût qu'il suivra et  accompagnera pour quelque temps.  Ce lieu, le dynamisme de l'équipe et leur volonté de réussir ont créé un lien affectif fort.

Stéphane Pierre, fin de mission / Riad Souafine 2022

Infos pratiques: 

66, résidence Prestigia Champs de Courses

Tel: 0532063254

Livraisons possibles en Médina (portes)

Terrasse minuscule(mais extensible), grande salle à l'étage.

*Stéphane Pierre International Consulting 

+212636081741  /  +212636098202

 stephanepierre.consulting@gmail.com

Fès: quand le sarrasin tente une percée au Breizh Café

 

BREIZH CAFE / RIAD SOUAFINE 2022

L'ère post-Covid semble  arrivée à Fès, les frontières totalement ouvertes autorisent le retour des touristes du Monde et permettent de nouvelles incursions étrangères comme celle de Philippe, le breton, et de Karima sa femme franco-marocaine tout droit débarqués d'Armorique et décidés à faire découvrir aux Fassis leur fameuse galette au sarrasin.

Le nom du Breizh Café, restaurant glacier, ouvert depuis quelques semaines, commence à faire son petit chemin dans la communauté francophone de Fès comme en attestent les clients croisés hier soir lors de notre visite.

Breizh Café / Riad Souafine 2022

Le cadre qui au premier abord peut paraître épuré s'avère très agréable, reposant, le jeu de lignes lumineuses qui soulignent les courbes et délimitent les différents espaces, coursives ou pont, comme sur un chalutier breton mais sans l'ivresse que procure la tempête ou les embruns.

Breizh Café / Riad Souafine 2022

Breizh Café / Riad Souafine 2022

Comme dans toute crêperie bretonne qui se respecte la carte ne propose qu'un choix limité de plats avec pour ingrédient vedette la farine de sarrasin (dans la galette la garniture n'est que prétextes) et de crêpes desserts  ou glaces artisanales.

Galette sarrasin Breizh Café / Riad Souafine 2022

Galette sarrasin Breizh Café / Riad Souafine 2022

Une mention spéciale pour les gourmands, la crêpe au caramel et beurre salé à elle seule justifie la visite tant elle est suave et savoureuse.

Crêpe Duchesse Anne Breizh Café / Riad Souafine 2022

Le Breizh Café parviendra-t-il à concurrencer avec ses galettes, les tacos et autres panini qui ont envahi la ville et qui pour un addition équivalente sont assez copieux pour satisfaire même les plus voraces d'entre nous ? 

Le prix des galettes varie de 40dhs à 65dhs selon le choix de la garniture quant à la crêpe "Duchesse Anne" elle se déguste pour 40dhs.

Le Breizh Café est installé  sur le boulevard Mohamed V, au centre de la ville nouvelle en face de l'entrée principale du Marché Central. 

bd Mohamed V / Riad Souafine 2022

A qui la faute ?

 

Une fois n'est pas coutume mais quand un amoureux de Fès, fidèle à Souafine, publie un ouvrage, même si le sujet traité paraît loin de la médina, l'envie d'en parler devient légitime.

L'auteur, le Docteur Didier Pierron, est un neurochirurgien parisien et Fabrice Lisovoski docteur en neurosciences, son complice, ont réalisé un ouvrage de vulgarisation, au sens d'accessible à tous, qui traite du mystère que chacun rêve de percer en cherchant des réponses à des questions essentielles: comment fonctionne notre cerveau, qui commande nos actes du plus simple au plus complexe, sommes nous seuls responsables de nos actes, sommes nous libres dans nos choix ?

A travers cet essai, "A qui la faute", les auteurs nous livrent quelques éléments de réponses grâces aux connaissances actuelles synthétisées, décryptées, sans prétendre pour autant répondre à toute nos interrogations pour qu'un peu de mystère demeure...

"A qui la faute ?" est disponible dans toutes les bonnes librairies mais aussi sur toutes les plateformes internet dont celles des libraires.fr  ou bien, pour les inconditionnels, de "la FNAC"

La région d'Ifrane ravagée par les flammes

 

crédit Hespress

Le Maroc qui cette année connaît la plus grave sècheresse depuis 40 ans n'a pas été épargné par les incendies jusqu'à présent surtout localisés dans les régions du Nord.

Hier c'est près de Fès que la nature s'est embrasée, principalement dans les environs d'Ifrane (Moyen Atlas).

Toute la nuit ce sont plus de 500 pompiers et volontaires qui se sont battus contre les feux sans parvenir à les maitriser.

L'inquiétude gagne les habitants et les amoureux de cette magnifique région abritant la célèbre forêt de cèdres (entre Azrou et Ifrane) et les vastes étendues de chênes verts aujourd'hui menacées.

Dès hier soir les professionnels du tourisme de la région se sont mobilisés pour constituer une chaîne de solidarité pour apporter une assistance aux combattants du feu. 

La première action mise en œuvre consiste à assurer la préparation et livraison de repas pour les équipes mobilisées sur le terrain.

Le Maroc ne dispose malheureusement pas de suffisamment de moyens opérationnels pour lutter contre les incendies surtout quand ceux-ci se déclarent dans autant d'endroits.

Les lacs et barrages quasi à sec cet été compliquent l'efficacité de la lutte.