Fès gourmet automne 2023

 

Médina de Fès, détail / Riad Souafine

L'évènement gastronomique Fès Gourmet se déroulera pour la première fois depuis sa création en 2015 sur tout le mois de novembre afin d'être accessible au plus grand nombre de gourmets voyageurs.

L'idée forte de Fès Gourmet est de permettre grâce aux Riads partenaires la découverte de la variété des recettes de la gastronomie fassie puisque chacun propose un plat différent des autres Riads.

Dans tous les établissements le prix du repas, entrée, plat, dessert eau et thé inclus est à 280 dhs.

La réservation est obligatoire au moins 24h avant et dans la limite des places disponibles. 

Cette année encore Riad Souafine participe à Fès Gourmet et donnera l'occasion de goûter à son plat signature dans sa nouvelle version fusion, le Couscous Medfoun au poulet caramélisé, plébiscité par tous nos convives.

Liste des Riads partenaires de Fès Gourmet:

RIAD ADARISSA : (06 61 31 02 50)

Tajine de bœuf aux aubergines et pistaches

Beef tagine with eggplant and pistachios 

RIAD ALYA: (05 35 63 30 44)

Tajine de bœuf aux cardons, citron confit et olives

Beef tajine withs cardoons, preserved lemon and olives

DAR EL BALI : (réservation 05 35 63 56 43)

Tajine de souris d’agneau aux fruits secs

Lamb mouse tagine with dried fruit 

RIAD BRAYA : (réservation 05 35 63 87 25)

Mekfoul de jarret de bœuf, oignons et tomates caramélisés

Beef shank mekfoul with caramelized onions and tomatoes

RIAD EL GHALIA : (réservation 05 35 63 41 67)

Pigeonneaux « kadra » aux amandes

« Kadra » squab with almonds

RIAD KETTANI : (réservation 05 35 74 11 06)

Tajine de poulet aux poires et abricots, compotée d’oignons

Chicken tagine with pears and apricots, onion compote

PALAIS D’HOTES SUITE ET SPA : (réservation 05 35 63 73 24)

Tajine de bœuf aux figues farcies aux amandes

Beef tagine with figs stuffed with almonds

RIAD SALAMA : (réservation 06 65 30 45 74)

Tajine de gigot d’agneau aux pruneaux et amandes

Tajine of leg of lamb with prunes and almonds

RIAD SOUAFINE : (réservation 05 35 63 86 86)

Couscous « Medfoun » au poulet caramélisé

« Medfoun » couscous with caramelized chicken

FES MAROC: ISHQ révolutionne les codes de la gastronomie fassie

 

ISHQ / Riad Souafine 2023

Depuis des décennies nous rêvions d'un lieu comme celui qui vient d'ouvrir en médina.

Un lieu qui le soir venu donnerait envie de "sortir", un lieu chaleureux qui serait dans l'esprit riad, qui rassure, tout en nous transportant loin, très loin comme dans un songe éveillé.

Un lieu qui ne renierait pas ses origines marocaines, ses attaches sur le continent africain.

Un lieu ouvert sur le monde comme l'architecture de la maison et le contenu de la carte du menu le prouvent.

Un lieu enfin où la légendaire hospitalité marocaine s'exprimerait naturellement.

ISHQ est tout cela et c'est aussi une affaire de femmes, riches d'expériences réussies dans la restauration, entourées d'hommes très professionnels, ce qui constitue une équipe efficace.

ISHQ / Riad Souafine 2023

ISHQ / Riad Souafine 2023

ISHQ / Riad Souafine 2023

ISHQ / Riad Souafine 2023

ISHQ /Riad Souafine 2023

ISHQ / Riad Souafine 2023

ISHQ / Riad Souafine 2023

L'ascension jusqu'au troisième niveau donnant accès à la terrasse est déjà un voyage, toutes les pièces sont pleinement ouvertes sur le patio ou l'extérieur, chacune avec une ambiance différente, intime et cosy devant une cheminée monumentale, plus intellectuelle avec ses murs de livres ou celle franchement romantique pour retrouver une atmosphère type lodge "out of africa" sur la terrasse.

Côté cuisine, celle-ci ouverte au regard signifie qu'en ce lieu l'on ne cache rien !

ISHQ / Riad Souafine 2023

Tout voyage a un but, sinon ce serait une errance, celui que le ISHQ nous propose est culinaire.

Les plats marocains (que nous n'avons pas testés) sont réalisés par Dada Rachida dont le mérite est de revisiter la tradition fassie semble-t-il avec succès comme dans sa pastilla ou son couscous noir.

La carte "internationale" a été conçue par Pierre Siewe chef camerounais installé à Paris qui a concocté quelques recettes inédites mariant épices et condiments d'ici et d'ailleurs.

Si l'intitulé des plats peut surprendre le palais se laisse immédiatement séduire. Tous les mariages sont réussis, de l'amuse bouche, une bisque de crevettes avec une touche de basilic, en passant par le trio de mezze (houmous, guacamole, mutabal), la déclinaison autour du champignon pour les entrées et  la daurade royale braisée accompagnée de jeunes légumes croquants, une mousseline de carottes au poivre de Sichuan, un soupçon d'ail noir et sa sauce crème de coco et curry rouge en plat principal.

Notre voyage s'est achevé par un copieux riz au lait au caramel à la fleur de sel et une farandole autour du chocolat composée d'un moelleux parfait et d'une sublime glace au poivre vert.

ISHQ: Bisque de crevette / Riad Souafine 2023

ISHQ: Trio de Mezze / Riad Souafine 2023

ISHQ: déclinaison champignon / Riad Souafine 2023

ISHQ: daurade royale / Riad Souafine 2023

ISHQ: Riz au lait / Riad Souafine 2023

ISHQ: farandole chocolat / Riad Souafine 2023

Quant au service, il est remarquable ! Les serveurs tous de taille mannequin vêtus d'une sorte de kimono thaïlandais noir donnant à leur démarche une impression de légèreté aérienne sont redoutablement efficaces, stylés, souriants et maîtrisant parfaitement l'art du service à table ainsi que la composition des plats qu'ils servent.

C'est si rare qu'il faut le souligner.

Il est clair que compte tenu de ce qui précède les prix sont plus élevés que la moyenne de l'offre de la médina mais pour une fois la qualité est au rendez-vous !

Pour un repas complet il faut compter de 34€ à 60€ hors boisson et service.

L'escapade à ISHQ s'achève et c'est à pied que le retour au cœur de la médina se fait en toute sérénité, heureux d'avoir pu le temps d'une soirée changer d'univers et de siècle.

Médina Fès / Riad Souafine 2023

Le ISHQ en pratique: 

situé à Aïn Azliten (au fond à gauche en venant de la médina)

fermé le lundi

réservation au: +212 668 52 14 14 

  

FES: ANNULATION DU FESTIVAL DES MUSIQUES SACREES

 

En raison du drame survenu au Maroc ce vendredi, le Festival des Musiques Sacrées de Fès qui devait se tenir du 16 au 23 septembre a été reporté sans que de nouvelles dates ne soient communiquées.

Il est vrai que même si la vie doit prendre le dessus lorsque de telles épreuves nous touchent, il aurait été indécent de faire la "fête" alors que des milliers de marocains sont décédés, blessés ou démunis de tout.

MAROC: tremblement de terre, plus de 2000 morts

 

Un puissant tremblement de terre, intensité de 7 sur l'échelle de Richter, s'est produit cette nuit au Maroc.

Le séisme, dont l'épicentre était situé dans l'Atlas, a été ressenti jusqu'à Fès où la population s'est précipitée dans la rue peu après 23h.

L'essentiel des dégâts est néanmoins concentré dans les montagnes du Haut Atlas où de nombreux villages ont été totalement détruits et où l'on dénombre selon un bilan provisoire plus de 2000 morts.

Marrakech, surtout l'ancienne médina, n'a pas été épargnée avec de nombreuses habitations et monuments effondrés dont le minaret de la mosquée située sur la célèbre place Jemaa el Fna.

Très vite la France a manifesté son soutien au Maroc, prête à répondre aux éventuelles demandes d'assistance du pays.

Les premières régions françaises à se mobiliser pour apporter une aide humanitaire sont l'Occitanie et la région PACA.

La diaspora marocaine se mobilise aussi pour soutenir les populations sinistrées.

Au Maroc une campagne de don du sang est lancée depuis ce matin pour faire face aux besoins compte tenu de l'afflux des blessés dans les hôpitaux.

Au delà de l'urgence il faut anticiper les besoins primaires des populations sinistrées qui ont tout perdu et vont devoir dans quelques semaines survivre à l'hiver en montagne.

Côté tourisme, même si aucun touriste n'est décédé car les hôtels de la région ont résisté, un mouvement de panique a entraîné une série d'annulation de voyages ou des départs anticipés surtout pour ceux qui prévoyaient un circuit dans cette région.

Réaction compréhensible qui ne sera que passagère.

Les professionnels du tourisme ont très rapidement réagi pour rassurer sur leur capacité à garantir des conditions d'hébergement optimales mais les zones dévastées mettront du temps à retrouver des visiteurs.

FES: programme du Festival des Musiques Sacrées, septembre 2023

 

Medina de Fès / Riad Souafine 2023

Alors que l'on désespérait de découvrir un jour le programme de la 27ème édition du Festival des Musiques Sacrées de Fès (du 15 au 23 septembre 2023) celui-ci vient tout juste d'être diffusé sur le site web du Festival

Cette édition semble placée sous le signe de la concision avec moins de lieux de concerts, avec Bab Makina et le jardin Jnan Sbil comme scènes principales.

Deux moments qui devraient faire accourir les foules: le samedi 16 septembre pour Sami Yusuf et le vendredi 22 septembre pour une soirée Gospel.

Côté prix des places, de 20€ à 60€, on peut apprécier qu'ils ne cèdent pas à la mode inflationniste mais regretter qu'ils restent bien élevés surtout pour les concerts de Bab Makina dont le confort et la qualité sonore laissent à désirer.

Le choix des organisateurs de bousculer les dates du Festival et de programmer cette édition au mois de septembre et non pas au printemps comme c'était l'habitude peut s'avérer moins judicieux si les températures caniculaires que Fès subit depuis deux mois s'éternisent. Les festivaliers devront alors se munir de bouteilles d'eau et d'éventails !

Fès: toujours plus tôt, plus chaud... alerte météo

 

African Manager

Un bulletin d'alerte météo est diffusé ce vendredi pour prévenir les populations que des températures extrêmes sont attendues sur tout le Maroc.

Fès et sa région verront le mercure monter jusqu'à 45° de vendredi 23 juin à mardi 27 juin.

La barre des 40° a déjà été atteinte dès le mois d'avril dernier.

Chaque année la chaleur s'installe de plus en plus tôt avec heureusement entre deux épisodes caniculaires un retour à des conditions plus clémentes.

Mais d'ores et déjà on peut constater que l'été (torride) commence plus tôt et grignote la saison automnale.

Pour le tourisme à Fès cela signifie qu'à très court terme la haute saison (qui correspond au printemps et à l'automne) sera de plus en plus courte et se décalera progressivement.

Fès: JINDING CHINESE RESTAURANT

 

Lampion chinois / Riad Souafine 2023

Après trois années et la fuite devant Covid, l'armée culinaire de l'Empire du Milieu contre attaque et revient en force à Fès.

En ce mois de juin le vétéran Great Wall (Blog février 2017) a rouvert ses portes pour le plus grand plaisir des habitués qui retrouveront le même décor, le même personnel mais malheureusement pas le même chef.

Le challenger  le JINDING, est installé dans le quartier huppé du "champs de course" dans une rue calme et offrant une terrasse agréable.

Jinding Chinese restaurant / Riad Souafine 2023

Contrairement aux restaurants qui plagient la cuisine asiatique à coup de wok ou de maki dénaturés et insipides, le Jinding propose une cuisine 100% chinoise venue de loin, réalisée par des chefs fraichement débarqués de Pékin qui ne parlent et ne comprennent que le mandarin. Par chance la jeune serveuse, souriante et surtout très efficace, est une marocaine qui maîtrise la langue de Molière.

Côté carte l'offre est variée avec quelques plats classiques mais surtout de nombreuses recettes qui clairement sont de famille.

Crevettes épicées Jinding / Riad Souafine 2023

Raviolis vapeur Jinding / Riad souafine 2023

Nouilles sautées au poulet Jinding / Riad souafine 2023

Soupe aigre douce Jinding / Riad souafine 2023

Tous les plats dégustés sont délicieux, les crevettes très fraîches se mangent non décortiquées pour en apprécier la saveur, les nouilles sautées sont faites maison tout comme la pâte des raviolis dont la farce est goûteuse. 

Nems aux crevettes JINDING / Riad Souafine 2023

Seiches sautées JINDING / Riad Souafine 2023

Le chef cuisinier maîtrise le dosage des épices avec un juste équilibre entre piquant et parfum comme dans cette gargantuesque soupe au poisson, aux légumes et aux piments.

Soupe au poisson et piments JINDING, Riad Souafine 2023

C'est donc une bien bonne adresse !

Fruits de saison JINDING / Riad Souafine 2023

Remarque: comme là-bas, les plats commandés sont servis dans l'ordre de réalisation et s'accumulent sur la table, il est donc préférable, si l'on aime que les plats chauds le restent et les déguster un à un, si  l'on préfère manger la soupe en premier, de le préciser avec la serveuse au moment de la commande.

Tarifs à partir de 58dhs. Assiettes copieuses.

Adresse: Rue Lalla Amina, en face de la salle de gym, derrière la Clinique Agdal.

Fès: Le Bleu du caftan à l'affiche du MEGARAMA

 

MEGARAMA FES / Riad Souafine 2023

"Le Bleu du Caftan" film de la réalisatrice marocaine Maryam Touzani sorti en 2022 et primé dans de nombreux festivals est à l'affiche du Megarama de Fès depuis mercredi.

Bien qu'ayant obtenu une aide financière du Centre cinématographique marocain, sa diffusion dans le pays n'était pas assurée compte tenu du sujet abordé.

Contrairement à ce que l'on pouvait craindre, la sortie de ce film ne suscite aucune réaction négative juste beaucoup d'indifférence de la part du public local.

Les séances de ce week-end auront fait le plein d'étrangers résidents à Fès, surtout des étrangères qui toutes à la fin de la projection étaient en larmes.

Le Bleu du caftan est porté par trois acteurs remarquables:

Lubna Azabal, actrice belge, Saleh Bakri acteur palestinien et Ayoub Missioui jeune acteur marocain dont c'est le premier tournage.

Mina, Halim et Youssef leurs personnages racontent un belle histoire d'amour qui met en avant l'intelligence des cœurs, l'honnêteté et la sincérité des sentiments en évitant le vulgaire ou le trivial. 

L'atmosphère, la vie quotidienne dans la médina de Salé, le tissu bleu du caftan en devenir, les mains qui tiennent l'aiguille et les fils d'or, les dialogues, les regards, les silences que la magnifique bande son accompagne et  renforce, tout contribue à faire de ce film une rencontre que l'on n'a pas envie d'oublier.

Le Bleu du Caftan wikipedia

MEGARAMA FES, Boulevard Hassan II, entrée 45dhs, séance à 20h.

SYNOPSIS

Halim est marié depuis longtemps à Mina, avec qui il tient un magasin traditionnel de caftans dans la médina de Salé, au Maroc. Le couple vit depuis toujours avec le secret d’Halim, son homosexualité qu’il a appris à taire. La maladie de Mina et l’arrivée d’un jeune apprenti vont bouleverser cet équilibre. Unis dans leur amour, chacun va aider l’autre à affronter ses peurs.

FESTIVAL DES MUSIQUES SACREES 2023 nouvelles dates

 

Soleil levant sur la médina de Fès / Catturaattimi

Alors que les amoureux de Fès et de son festival des musiques sacrées, qui était prévu en juin,  commencent à s'inquiéter du silence des organisateurs, site web désespérément figé sur  2022, aucun programme artistique dévoilé, c'est par un article de presse d'infomaroc.net que l'on apprend un changement radical: le Festival "devrait" se dérouler du 15 au 23 septembre 2023.

Fès: Ziat, une nouvelle fontaine

 

Fontaine de Ziat / Riad Souafine 2023

Une nouvelle fontaine vient d'être achevée à Ziat, plaquée contre la façade du Palais Glaoui sur  la place nouvellement repavée.

A l'initiative d'Abdou, le gardien-artiste du Palais Glaoui, qui l'a vu naître et où il réside toujours, cette fontaine est une pure création représentant la médina de Fès.

Abdou, comme dans ses peintures résolument modernes, a opté pour une fontaine toute en marbre y compris la fresque supérieure qui est en marquèterie de marbre.

En un peu plus de deux mois cette fontaine majestueuse a pris forme.

Les travaux ont en effet démarré début janvier 2023.

Travaux fontaine Ziat / Riad Souafine 2023

Fontaine de Ziat / Riad Souafine 2023

Cette fontaine monumentale qui est la première créée au XXIè siècle dans la médina de Fès est bien la preuve que la cité médiévale s'inscrit dans l'évolution du temps.

Comme toutes celles qui l'ont précédées la fontaine de Ziat, alimentée en eau potable, a vocation de permettre aux passants un accès gratuit à l'eau et de se désaltérer lors des fortes chaleur.

Fontaine de Ziat / Riad Souafine 2023

Abdou devant son œuvre / Riad Souafine 2023

Fontaine de Ziat détail / Riad Souafine 2023

Fès: Culture Box, pour une pause déjeuner

 

Culture Box, Riad Souafine 2023

Le renouveau de la médina de Fès est une réalité bien concrète que ce soit au niveau des échoppes dont certaines se transforment en boutiques avec enfin des prix affichés sur les articles et qui revisitent l'artisanat en lui apportant une touche de modernité ou des lieux de restauration qui allient décor chaleureux, service souriant, hygiène irréprochable et plats goûteux à prix abordables.

Culture Box, Riad Souafine 2023

Culture Box est un bel exemple de nouveau restaurant de ce type.

Culture Box / Riad Souafine 2023

La carte plus méditerranéenne que marocaine fait la part belle aux plats végétariens mais pas seulement et chacun pourra y trouver son petit plat gourmand.

Salade Falafel Culture Box / Riad Souafine 2023

Spaghettis végétariens Culture Box / Riad Souafine 2023 

Poulet Chawarma Culture Box / Riad Souafine 2023

En cuisine ou en salle, l'équipe est jeune, motivée. Tout est maîtrisé, la cuisson des légumes al dente comme les pâtes, les falafels vraiment exceptionnels, le poulet fondant et plein de saveurs.

C'est presque un sans faute ce qui n'est pas si fréquent.

Presque car il  faut noter deux bémols:

petit bémol: le menu comme les personnels ne connaissent que l'anglais et l'arabe bien sûr

gros bémol: l'huile d'olive trop forte, dont l'amertume écrase toute saveur comme dans le houmous qui accompagne certains plats.

Côté prix, il faut compter entre 40 et 80 dhs le plat ce qui est tout à fait justifié étant donné la qualité et la fraicheur des produits, les portions copieuses qui font de Culture Box une belle adresse pour une pause déjeuner.

Culture Box / Riad Souafine 2023

Le restaurant se situe dans la rue qui va de Talaa sghira à la poste de Batha dans le quartier de Bab Boujloud.

 

AIR ARABIA: Que se passe-t-il avec les déprogrammations en série ?

 

AIR ARABIA / Riad Souafine 2023

Depuis cet automne la compagnie aérienne Air Arabia procède à une série de déprogrammations de ses vols avec une fréquence inégalée !

Quelle que soit la destination, par exemple Fès vers Paris ou vers Marseille dans un sens comme dans l'autre la garantie des dates et horaires n'est plus assurée.

Que la réservation soit pour une date lointaine ou très proche, le risque de déprogrammation par la compagnie est réel.

Air Arabia, bien entendu ne donne aucune explication sur ses déprogrammations en cascades et se contente de répondre qu'il s'agit d'une "réorganisation des plans de vols".

Cela pourrait se comprendre si le désagrément était occasionnel et limité à une période donnée mais ce n'est pas le cas !

L'impression que le voyageur ressent est que sur une destination précise, l'offre dépasse largement la demande et que la compagnie tente de regrouper les voyageurs sur un seul vol.

C'est ainsi que la confiance se perd car comment prévoir un voyage en avion si le risque d'annulation ou de "reprogrammation" devient la règle de la compagnie ?

Le passager qu'il voyage pour faire du tourisme ou pour des raisons professionnelles doit pouvoir compter sur la fiabilité de la compagnie aérienne.

Clairement ce n'est plus le cas avec Air Arabia.

Sur la plupart des destinations desservies en France, Air Arabia est en concurrence avec le leader des vols low-cost, Ryanair, dont les prestations sont certes fort basiques, mais qui offre une fiabilité jamais démentie (hors mouvement sociaux) et qui redevient l'alternative pour le passager qui ne peut être "flexible".

C'est regrettable car les conditions de vols avec Air Arabia sont optimales, confort des sièges, service à bord discret, pas d'annonces commerciales pendant la durée du vol et des tarifs  proches de ceux pratiqués par sa concurrente.

Malheureusement ce n'est pas suffisant !

Ce qu'il faut néanmoins noter c'est la réactivité d'Air Arabia et de ses agents lorsqu'ils sont contactés soit pour trouver un autre vol que celui proposé par la compagnie lors de la reprogrammation, soit pour annuler et rembourser le vol en question.

Air Arabia a-t-elle péché par optimisme en surdimensionnant son programme de vol en cette période de reprise du tourisme encore un peu capricieuse ?

Possible mais est-ce aux passagers à en subir les désagréments ?

AMP / Riad Souafine 2022

.