Fès gourmet automne 2023

 

Médina de Fès, détail / Riad Souafine

L'évènement gastronomique Fès Gourmet se déroulera pour la première fois depuis sa création en 2015 sur tout le mois de novembre afin d'être accessible au plus grand nombre de gourmets voyageurs.

L'idée forte de Fès Gourmet est de permettre grâce aux Riads partenaires la découverte de la variété des recettes de la gastronomie fassie puisque chacun propose un plat différent des autres Riads.

Dans tous les établissements le prix du repas, entrée, plat, dessert eau et thé inclus est à 280 dhs.

La réservation est obligatoire au moins 24h avant et dans la limite des places disponibles. 

Cette année encore Riad Souafine participe à Fès Gourmet et donnera l'occasion de goûter à son plat signature dans sa nouvelle version fusion, le Couscous Medfoun au poulet caramélisé, plébiscité par tous nos convives.

Liste des Riads partenaires de Fès Gourmet:

RIAD ADARISSA : (06 61 31 02 50)

Tajine de bœuf aux aubergines et pistaches

Beef tagine with eggplant and pistachios 

RIAD ALYA: (05 35 63 30 44)

Tajine de bœuf aux cardons, citron confit et olives

Beef tajine withs cardoons, preserved lemon and olives

DAR EL BALI : (réservation 05 35 63 56 43)

Tajine de souris d’agneau aux fruits secs

Lamb mouse tagine with dried fruit 

RIAD BRAYA : (réservation 05 35 63 87 25)

Mekfoul de jarret de bœuf, oignons et tomates caramélisés

Beef shank mekfoul with caramelized onions and tomatoes

RIAD EL GHALIA : (réservation 05 35 63 41 67)

Pigeonneaux « kadra » aux amandes

« Kadra » squab with almonds

RIAD KETTANI : (réservation 05 35 74 11 06)

Tajine de poulet aux poires et abricots, compotée d’oignons

Chicken tagine with pears and apricots, onion compote

PALAIS D’HOTES SUITE ET SPA : (réservation 05 35 63 73 24)

Tajine de bœuf aux figues farcies aux amandes

Beef tagine with figs stuffed with almonds

RIAD SALAMA : (réservation 06 65 30 45 74)

Tajine de gigot d’agneau aux pruneaux et amandes

Tajine of leg of lamb with prunes and almonds

RIAD SOUAFINE : (réservation 05 35 63 86 86)

Couscous « Medfoun » au poulet caramélisé

« Medfoun » couscous with caramelized chicken

FES MAROC: ISHQ révolutionne les codes de la gastronomie fassie

 

ISHQ / Riad Souafine 2023

Depuis des décennies nous rêvions d'un lieu comme celui qui vient d'ouvrir en médina.

Un lieu qui le soir venu donnerait envie de "sortir", un lieu chaleureux qui serait dans l'esprit riad, qui rassure, tout en nous transportant loin, très loin comme dans un songe éveillé.

Un lieu qui ne renierait pas ses origines marocaines, ses attaches sur le continent africain.

Un lieu ouvert sur le monde comme l'architecture de la maison et le contenu de la carte du menu le prouvent.

Un lieu enfin où la légendaire hospitalité marocaine s'exprimerait naturellement.

ISHQ est tout cela et c'est aussi une affaire de femmes, riches d'expériences réussies dans la restauration, entourées d'hommes très professionnels, ce qui constitue une équipe efficace.

ISHQ / Riad Souafine 2023

ISHQ / Riad Souafine 2023

ISHQ / Riad Souafine 2023

ISHQ / Riad Souafine 2023

ISHQ /Riad Souafine 2023

ISHQ / Riad Souafine 2023

ISHQ / Riad Souafine 2023

L'ascension jusqu'au troisième niveau donnant accès à la terrasse est déjà un voyage, toutes les pièces sont pleinement ouvertes sur le patio ou l'extérieur, chacune avec une ambiance différente, intime et cosy devant une cheminée monumentale, plus intellectuelle avec ses murs de livres ou celle franchement romantique pour retrouver une atmosphère type lodge "out of africa" sur la terrasse.

Côté cuisine, celle-ci ouverte au regard signifie qu'en ce lieu l'on ne cache rien !

ISHQ / Riad Souafine 2023

Tout voyage a un but, sinon ce serait une errance, celui que le ISHQ nous propose est culinaire.

Les plats marocains (que nous n'avons pas testés) sont réalisés par Dada Rachida dont le mérite est de revisiter la tradition fassie semble-t-il avec succès comme dans sa pastilla ou son couscous noir.

La carte "internationale" a été conçue par Pierre Siewe chef camerounais installé à Paris qui a concocté quelques recettes inédites mariant épices et condiments d'ici et d'ailleurs.

Si l'intitulé des plats peut surprendre le palais se laisse immédiatement séduire. Tous les mariages sont réussis, de l'amuse bouche, une bisque de crevettes avec une touche de basilic, en passant par le trio de mezze (houmous, guacamole, mutabal), la déclinaison autour du champignon pour les entrées et  la daurade royale braisée accompagnée de jeunes légumes croquants, une mousseline de carottes au poivre de Sichuan, un soupçon d'ail noir et sa sauce crème de coco et curry rouge en plat principal.

Notre voyage s'est achevé par un copieux riz au lait au caramel à la fleur de sel et une farandole autour du chocolat composée d'un moelleux parfait et d'une sublime glace au poivre vert.

ISHQ: Bisque de crevette / Riad Souafine 2023

ISHQ: Trio de Mezze / Riad Souafine 2023

ISHQ: déclinaison champignon / Riad Souafine 2023

ISHQ: daurade royale / Riad Souafine 2023

ISHQ: Riz au lait / Riad Souafine 2023

ISHQ: farandole chocolat / Riad Souafine 2023

Quant au service, il est remarquable ! Les serveurs tous de taille mannequin vêtus d'une sorte de kimono thaïlandais noir donnant à leur démarche une impression de légèreté aérienne sont redoutablement efficaces, stylés, souriants et maîtrisant parfaitement l'art du service à table ainsi que la composition des plats qu'ils servent.

C'est si rare qu'il faut le souligner.

Il est clair que compte tenu de ce qui précède les prix sont plus élevés que la moyenne de l'offre de la médina mais pour une fois la qualité est au rendez-vous !

Pour un repas complet il faut compter de 34€ à 60€ hors boisson et service.

L'escapade à ISHQ s'achève et c'est à pied que le retour au cœur de la médina se fait en toute sérénité, heureux d'avoir pu le temps d'une soirée changer d'univers et de siècle.

Médina Fès / Riad Souafine 2023

Le ISHQ en pratique: 

situé à Aïn Azliten (au fond à gauche en venant de la médina)

fermé le lundi

réservation au: +212 668 52 14 14